作者：董揅｜常州住宅空间设计顾问
厨房开放还是封闭？还可以设计成可分可合
厨房这道墙拆不拆，我不会先看效果图。先看一家人平时怎么做饭，谁下厨，做饭时还要顾着谁。
厨房不只有全开和全关。实墙可以开一扇室内窗，也可以换成玻璃移门；有些家庭更适合把餐厅直接并进厨房。平时连得起来，煎炒时又关得住，边界可以跟着做饭状态变化。
下面三个户型的生活方式不同，答案也不同。边界决定开或关，柜台、水槽和座位决定人能不能一边做饭、一边和家人在一起。
开放厨房看着轻松，过日子是另一回事。
网上的开放厨房大多收拾得很干净，也很少拍到真正忙乱的一顿饭。可家里的厨房每天要洗、切、炒，还会临时放锅、调料和刚买回来的菜。只看照片，很容易低估一面墙的用处。
煎炒会有油烟，锅盖碰撞会有声音，台面也不可能一直空着。墙全部拆掉以后，这些都会进入客餐厅。家里使用燃气，还得先核实当地要求。效果图可以晚一点定，能不能改要先问清楚。
拆墙也不会自动带来交流。下厨的人如果一直面朝内墙，厨房再通透，做饭时还是背对家人。反过来，小厨房常年关着门，采光、通风和照看孩子又会受影响。
我更愿意把厨房边界分成四种状态。实墙隔烟，也能遮住杂乱；室内窗保留墙体，只在需要的位置交换光线、视线和物品；玻璃移门可以跟着烹饪状态开合；完全开放则把厨房放进公共空间。没有哪一种天然更好，要看这家人每天怎么用。
隔烟、挡声音，也能遮住台面杂物，但光线和视线会被切断。
墙还在，只把需要交流的位置打开，厨房不用全部露出来。
移门可以随时切换；完全开放更通透，也更考验通风、收纳和清洁习惯。
下面三个家庭停在不同的位置。每家的尺寸、做饭习惯和相处方式不一样，自然会选不同的边界。
89㎡ 三代同住：墙留下，只打开水槽和餐桌之间。
第一个家是 89㎡、三房两卫，三代人一起住。厨房只有约 5㎡，采光也一般。老人常下厨，煎炒多，台面上的锅具和用品很难随时收干净。餐厅与厨房之间虽然是非承重墙，也不适合直接拆成全开放。
这个家要先算墙留多少。隔墙向餐厅移动 60cm，再在水槽与餐桌之间开一扇室内窗。墙继续挡油烟、遮台面，窗让厨房里的人能看见外面。
改的是非承重隔墙，现场仍须先复核墙体条件。
开口跟着人的站位走，不必为了立面居中。
餐厅看不到大部分台面，煎炒时仍然隔得开。
洗菜、收拾时开着窗，厨房里外说话不用绕到门口。
炒菜时合上窗扇，玻璃和墙一起挡住油烟。
餐桌和水槽都不用挪，开合窗扇就能切换。
窗一打开，水槽前的人不用走出厨房，就能和餐桌边的家人说话。开口没有刻意居中，而是正对两边最常待的位置。
窗开多高，会同时改变视线和收纳。
低窗和高窗的取舍很直接。约 60cm 高的低窗能保留上方吊柜，但看出去的范围有限；约 110cm 高的开口更通透，上部收纳就得让位。这个家选了高窗。厨房层高约 220cm，窗台离地约 110cm，比台面高约 25cm。
窗总宽约 160cm，分成四扇，每扇约 40cm。窗台向餐厅伸出约 15cm，可以临时放碗盘，也能挡住水槽边的电饭煲和零碎。棕灰木色窗框配纹理玻璃，餐厅一侧再加黄色金属挂钩。
四扇窗形成连续开口，日常可全部打开。
比厨房台面高约 25cm，能遮住水槽边的常用小电器。
多出一条窄置物台。具体尺寸仍要按现场复核。
四扇窗平时打开，炒菜时再关。
平时四扇窗开着，厨房外窗与餐厅之间能通风；煎炒时把窗关上，油烟留在厨房。水槽和餐桌之间再挂一台小风扇，两边都能用。
厨房外窗、室内窗与餐厅连成一条空气和视线通道。
需要煎炒时关闭四扇窗，保留封闭厨房的基本功能。
一台小风扇同时照顾水槽和餐桌附近。
100㎡ 四口之家：七扇移门，开着照看孩子，炒菜时再关。
第二个家约 100㎡、三房两卫，父母带着两个孩子生活，孩子分别 8 岁和 2 岁。原来的厨房被实墙围住，客厅、餐厅和厨房各管一块；沙发、餐桌和电视的朝向也没有连起来。
改造时，沙发、餐桌和电视整体旋转 90°，厨房相邻的两面实墙换成七扇多轨玻璃移门。门扇全部收起后，厨房两边都能打开，视线绕厨房展开约 270°；按这版平面估算，连通的公共区域增加约 40%。开始煎炒，再把移门合上。
门打开后贴着两边停放，尽量少挡公共区。
厨房有两个方向能与客餐厅联系，不再只剩一个门洞。
同一组移门负责两种状态：打开借光，关上挡烟。
190cm 的 U 形厨房，尺寸得一厘米一厘米算。
常见 U 形厨房会按约 60cm 柜体、90cm 走道、60cm 柜体计算，总宽约 210cm。这个户型只有约 190cm，于是保留两侧各 60cm 的柜体，把中间通道收紧到约 70cm，形成 60 + 70 + 60 = 190cm 的紧凑 U 形。
70cm 不是可以照搬的走道宽度。这里平时以一个人操作为主，两侧移门打开后也能借到外面的空间。若两个人经常同时做饭，或者两边都是实墙，就得重新争取宽度。
两边保留标准深度柜体，中间走道压缩到约 70cm。
柜体仍做 60cm 深，压缩的是中间走道。几个人同时使用必须先问清楚。
移门打开后，转身不再完全受 190cm 宽度限制。
水槽半岛伸出 150cm，厨房两边都能进。
水槽放在面向客餐厅的半岛上，半岛外侧跨度约 150cm。厨房朝玄关和客厅各留一个入口，拿东西不用原路折返。人站在水槽前，也能看见两个孩子在哪里。
水槽留在餐厨交界，没有藏到厨房最里面。
两边都能进出，拿取和通行少走回头路。
洗菜、收拾时视线朝外，手里的事不用停。
半岛右端还藏着一块折叠台面，由两组支架承托。平时收起来，让出通道；朋友一起做饭时再展开，三个人可以分别使用水槽、后侧台面和这块延展台面。
延展面接着原操作台，不用在厨房中间另摆一张桌子。
展开后有稳定支撑，不用时可以整体收回。
水槽、后侧台面和折叠台面分开使用，少在窄走道里互相让。
80㎡ 独居住宅：餐厅并进厨房，朋友来了也有地方一起做饭。
第三个家是 80㎡、两房一卫，一个人住。屋主喜欢做饭，也常叫朋友来吃饭、看电影。平时人少，聚会时却需要更长的台面，也需要几个人能一起动手。原来的封闭厨房不够用。
厨房与餐厅之间是约 10cm 厚的轻质隔墙，两个空间同宽约 350cm。原厨房进深约 180cm，餐厅约 260cm，合并后的整体进深约 450cm。轻隔墙拆除后，入口移门保留，地面统一铺木纹砖，厨房、长桌和活动区连成一片。
台面总长从约 470cm 增加到约 810cm。
合并以后，连续台面和柜体都变长了。整面高柜收进嵌入式冰箱、蒸烤设备和拉篮，备餐、小电器、摆盘不再挤在一小段台面上。470cm 到 810cm 只是这个户型的结果，换一个家还得重新算。
厨房与长桌隔开，多人协作时操作面不足。
高柜、长桌和新增操作面一起使用，几个人做饭也能分开站。
餐厨合并以后，原来的出入口仍然能正常使用。
长桌末端增加第二水槽，不用时再把它盖平。
几个人一起做饭，一个水槽常常要同时洗锅、洗菜、洗杯子。第二水槽接在长桌末端，水槽柜与长桌同轴、同边、同高，没有另外插进一座岛台。龙头可以收低，盖上不锈钢盖板，桌面又连在一起。
边线和轴线对齐，不会挡住座位和通道。
洗菜、洗杯子和清理可以分开，不用都等主水槽。
龙头收低，盖板放平，长桌末端还是完整的矩形。
投影朝着长桌，做饭的人也看得见。
投影幕布挂在客厅与餐厅之间，正对大长桌。朋友坐在桌边看电影或球赛，后面厨房里的人抬头也能看。有人洗菜，有人摆盘，有人坐着聊天，不用因为做饭离开这场聚会。
大家本来就常坐在这里，不用再设一块单独的观看区。
下厨的人仍然听得到谈话，也看得见幕布。
有人想洗菜或处理食材，走到桌边就能加入。
拆掉墙不等于会交流，先看人站在哪里。
开口很大，人却可能一直背对家人。水槽、灶台和主要操作面如果都朝着内墙，洗菜、切菜、收拾的时候，厨房仍然是一个人忙自己的。
两种做法的差别很直观。只有开口，操作区还藏在里面；柜台接到边界上，厨房里的人和外面的人才能面对面。家人不用走进厨房，也能在外侧摘菜、递东西或聊两句。
操作台没有转向餐厅，人做事时仍然背对外面。
里面做饭，外面停留，递东西和说话都很顺手。
玻璃再多、开口再大，也替代不了面对面的关系。
有些家在封闭中厨外又加了西厨和吧台，可洗、切、炒仍然都在中厨深处。外面的吧台再好看，平时也很少有人坐。我更关心柜台能不能接住每天都会发生的动作。
交流面上放什么？先看水槽。
洗菜、洗手和收拾占的时间很长，也比守着灶台更适合聊天。B1 把水槽放在餐厨交界，人面向家人；B2 虽然打开了厨房，水槽仍在内墙，人一站过去又背对公共区。
洗菜、收拾时面向餐桌，手里忙着也能和家人说话。
厨房虽然打开了，人到水槽前仍会背对公共区。
无论一个水槽还是两个，都要看人站在这里时面向谁。
前两个案例都把水槽放在窗口或半岛边。照看孩子、递一只碗、和餐桌边的人说话，都不用停下手里的事。若要增加第二水槽，也先看它能不能帮上几个人一起做饭，再考虑可收龙头和盖板。
柜台外侧，还得让人坐得住。
常见操作台约 85cm 高，配高脚凳适合吃早餐，坐久了却容易累：脚悬着，背也没有支撑。若这里是家里主要的吃饭位置，可以把桌面降到约 75cm，比操作台低约 10cm，再配普通餐椅。
通常配高脚凳，吃早餐、喝杯咖啡没有问题。
双脚能落地，椅背有支撑，更适合正餐和长时间聊天。
两块台面不必强求齐平，坐得舒服更要紧。
吧台照片里看着轻巧，不代表适合每天吃饭。腿部空间、椅背和拉椅距离都要留够，否则坐十分钟就想走。
厨房怎么开，最后还是看人怎么用。
三代同住的家保留墙，只开一扇室内窗；有两个孩子的家用七扇移门，平时打开，炒菜时关闭；常和朋友聚会的独居住宅把餐厅并进厨房。没有一套做法适合所有人。
我会再看三个位置。柜台有没有把厨房内外接起来，水槽前的人是不是朝着家人，外侧有没有真正坐得住的椅子。这些位置对了，厨房不用全部打开，做饭的人也不会被留在一边。
里面做饭，外面有人停留，两边能面对面。
把洗菜、洗手和收拾放到餐厨交界。
让家人坐得舒服，才愿意在这里多待一会儿。
董揅的判断
厨房不必只在开放和封闭之间二选一。
先确认墙体和燃气条件，再按做饭频率、家庭成员和人的朝向决定边界。需要交流的地方打开，需要挡油烟和杂乱的地方保留关闭能力。
- 先确认墙能不能动复核墙体性质和当地燃气要求，不能改的地方先画出来。
- 再看家里怎么做饭记下煎炒频率、几个人下厨、台面平时放什么，还要照看谁。
- 决定开到哪一步实墙、室内窗、玻璃移门和完全开放，哪个更贴近日常。
- 把人的朝向画出来站在水槽前能看见谁，从两边进出会不会绕路。
- 最后核对尺寸柜体、走道、桌高、腿部空间和拉椅距离，一个也不能漏。
关于开放式厨房，常见问题。
室内窗是不是开得越大越好？
不一定。约 60cm 高的低窗能保留上方吊柜，约 110cm 高的开口更通透，但要让出上部收纳。还要一起看水槽、餐桌和人的视线位置。
190cm 宽一定能做 U 形厨房吗？
这个案例的两侧柜体各约 60cm，中间约 70cm，移门打开后还能给转身留出余量。若两个人经常同时操作，或两侧都是实墙，190cm 就会太紧。
厨房打开了，为什么还是没人交流？
先看水槽和主要台面朝向。人若一直背对公共区，开口再大也只能看起来通透。水槽朝外，柜台另一边又有人能坐下，做饭时才方便说话。
为什么 75cm 的餐桌比 85cm 的高台更适合久坐？
约 75cm 桌面可以搭配普通餐椅，双脚能落地，背部也有支撑。约 85cm 高台通常配高脚凳，更适合吃早餐或短暂停留。
下一步可以继续看什么？
-
继续看厨房布局和收纳
先读 厨房橱柜怎么设计才好用？，再看 厨房怎么收纳才顺手？，把边界选择放回完整的操作线里。
-
回到真实住宅
如果正在准备装修，可以查看 董揅住宅空间案例、住宅设计服务范围 和 联系咨询，把厨房边界放回户型、燃气条件和家庭生活里判断。